Rosbif

Préparer l'ail

Retirez la peau de la gousse d'ail et détaillez-la en fines lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Vous obtiendrez ainsi 6 à 8 petits morceaux qui parfumeront la viande de l'intérieur.

Piquer le rosbif

À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des incisions profondes de 2 cm réparties sur toute la surface du rôti. Insérez délicatement une lamelle d'ail dans chaque fente en l'enfonçant bien pour qu'elle reste en place durant la cuisson.

Enrober de beurre

Étalez généreusement le beurre ramolli sur l'ensemble du rôti en massant la viande pour créer une fine couche protectrice. Ce glaçage au beurre favorisera une belle coloration dorée tout en gardant la chair moelleuse.

Préchauffer et saisir

Préchauffez votre four à 250°C. Déposez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le à cette température élevée pendant 7 minutes. Cette saisie initiale permet de créer une croûte savoureuse qui emprisonne les sucs.

Poursuivre la cuisson

Réduisez la température du four à 220°C sans ouvrir la porte. Laissez rôtir pendant 20 minutes supplémentaires pour obtenir une cuisson saignante. Ajoutez 4 minutes si vous préférez une viande à point.

Assaisonner

Sortez brièvement le plat du four et assaisonnez la surface du rôti avec le sel et le poivre fraîchement moulu. L'assaisonnement en fin de cuisson évite que le sel ne fasse ressortir le jus prématurément.

Faire reposer la viande

Éteignez le four et laissez le rôti à l'intérieur pendant 7 minutes, porte entrouverte. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair.

Trancher et servir

Transférez le rosbif sur une planche et découpez-le en tranches fines de 5 mm d'épaisseur. Versez un demi-verre d'eau dans le plat de cuisson encore chaud et grattez les sucs caramélisés pour créer un jus d'accompagnement. Nappez les tranches de ce jus avant de servir.