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Rognons de Porc Sauce Madère

Name: Rognons de Porc Sauce Madère
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 piece Rognon; 30 g Beurre; 1 tbsp Farine de blé; 20 cl Bouillon de volaille; 1 tbsp Madère

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Rognons de porc tendres nappés d'une sauce au madère onctueuse et parfumée. Un classique de la cuisine française bistrotière, rapide à préparer et idéal pour redécouvrir les abats avec élégance.

10 min10 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Rognon2 piece

Beurre30 g

Farine de blé1 tbsp

Bouillon de volaille20 cl

Madère1 tbsp

Preparation

Préparer les rognons

Rincez soigneusement les rognons de porc sous l'eau froide. Éliminez les parties blanches et nerveuses au centre, puis détaillez-les en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.

5 min

Rognon

Pour atténuer le goût prononcé des rognons, vous pouvez les faire tremper 30 minutes dans du lait froid avant de les rincer.

Réaliser le roux

Dans une casserole, faites fondre environ 10 g de beurre à feu doux. Incorporez la farine en remuant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

2 min

BeurreFarine de blé

Mouiller avec le bouillon

Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux tout en mélangeant constamment. Laissez la sauce épaissir doucement à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.

3 min

Bouillon de volaille

Versez le bouillon en filet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une sauce parfaitement lisse.

Saisir les rognons

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre. Disposez les tranches de rognons en une seule couche et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. L'intérieur doit rester légèrement rosé.

5 min

BeurreRognon

Assembler et parfumer au Madère

Transférez les rognons dans la casserole contenant la sauce. Ajoutez le Madère et mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient harmonieusement.

3 min

Madère

Évitez de prolonger la cuisson : les rognons durcissent rapidement s'ils cuisent trop longtemps.

Dresser et servir

Répartissez les rognons sauce Madère dans des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce et servez immédiatement, accompagnés de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

2 min