Riz Vinaigré

Rincer le riz

Placez le riz dans un récipient et couvrez-le d'eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains, puis videz l'eau laiteuse. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasi transparente, généralement trois à quatre rinçages.

Cuire le riz

Transférez le riz égoutté dans un faitout et versez l'eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, réduisez à feu moyen et laissez cuire exactement dix minutes sans jamais soulever le couvercle.

Repos du riz

Coupez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant dix minutes. La vapeur emprisonnée termine la cuisson en douceur et donne aux grains leur texture moelleuse caractéristique.

Préparer l'assaisonnement

Pendant le repos du riz, versez le vinaigre de riz dans une petite casserole avec le sucre et le sel. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis retirez du feu avant toute ébullition.

Assaisonner et refroidir

Étalez le riz chaud dans un grand plat et arrosez-le de l'assaisonnement tiède. À l'aide de mouvements tranchants et délicats, incorporez le vinaigre tout en éventant le riz pour accélérer son refroidissement. Le riz est prêt lorsqu'il atteint la température ambiante et présente un aspect légèrement brillant.