Riz Portugais

Préparer les légumes aromatiques

Épluchez la carotte et râpez-la finement jusqu'à obtenir des filaments délicats. Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu au couteau.

Enrober la carotte d'huile

Versez l'huile d'olive dans une casserole à bords hauts. Ajoutez la carotte râpée et mélangez intimement pour que chaque filament soit enrobé de matière grasse. Placez ensuite la casserole sur feu doux.

Faire suer la carotte

Laissez la carotte s'attendrir doucement dans l'huile pendant une à deux minutes, en remuant occasionnellement. Elle doit devenir légèrement translucide sans prendre de coloration.

Nacrer le riz

Incorporez le riz thaï à raison d'un verre par convive. Remuez délicatement pour enrober chaque grain d'huile et de carotte. Les grains doivent devenir légèrement nacrés et translucides sur les bords.

Mouiller et assaisonner

Versez l'eau en comptant toujours un verre de plus que la quantité de riz utilisée. Émiettez le cube de bouillon de bœuf dans le liquide, ajoutez l'ail haché, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Cuire à couvert

Portez à frémissement, puis baissez immédiatement sur feu très doux. Couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer pendant environ dix-huit minutes. Le riz va absorber progressivement tout le liquide.

Vérifier et servir

Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson : le riz doit être tendre et tout le liquide absorbé. Égrenez délicatement les grains à la fourchette et servez aussitôt en accompagnement.