Riz Mexicain

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et détaillez-le en petits dés réguliers. Lavez le poivron vert, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en cubes d'environ 1 cm. Lavez la tomate et découpez-la en morceaux grossiers.

Rissoler les aromates

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile avec une noix de beurre à feu moyen. Versez les dés d'oignon et laissez-les devenir translucides pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les cubes de poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Cuire les lardons

Incorporez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent libérer leur gras et prendre une légère coloration dorée qui parfumera l'ensemble du plat.

Nacrer le riz

Versez le riz long directement dans la cocotte sans le rincer au préalable. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes afin que chaque grain s'enrobe des sucs de cuisson et devienne nacré. Couvrez ensuite d'eau chaude à hauteur d'environ 2 cm au-dessus du riz.

Cuire le riz à couvert

Assaisonnez de sel et de poivre, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes en surveillant régulièrement le niveau d'eau. Si le riz absorbe tout le liquide avant d'être tendre, ajoutez un petit verre d'eau chaude.

Finir avec chorizo et tomate

Tranchez le chorizo en fines rondelles. Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le chorizo et les morceaux de tomate. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert : le riz va s'imprégner de la belle teinte orangée du chorizo. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.