Riz Japonais

Rincer le riz

Placez le riz dans un récipient et couvrez-le d'eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains pour libérer l'amidon, puis égouttez. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, généralement trois à quatre fois.

Cuire le riz

Transférez le riz égoutté dans un faitout et versez l'eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, réduisez à feu moyen et laissez cuire dix minutes sans jamais soulever le couvercle.

Laisser reposer à couvert

Coupez le feu et laissez le riz reposer encore dix minutes, toujours couvert. La vapeur emprisonnée termine la cuisson en douceur et confère aux grains leur texture caractéristique.

Préparer l'assaisonnement

Pendant le repos du riz, versez le vinaigre de riz dans une petite casserole avec le sucre et le sel. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des cristaux, sans jamais atteindre l'ébullition. Retirez du feu et réservez.

Assaisonner et refroidir

Transférez le riz chaud dans un grand saladier plat. Arrosez avec le mélange vinaigré tiède et incorporez-le en soulevant délicatement les grains à l'aide de gestes tranchants. Éventez le riz tout en mélangeant pour accélérer le refroidissement et développer sa brillance.