Riz au Lait Onctueux aux Zestes d'Agrumes

Préparer les zestes d'agrumes

Lavez soigneusement le citron et l'orange sous l'eau claire. À l'aide d'un économe, prélevez de larges rubans de zeste sur chaque agrume en évitant la partie blanche amère. Réservez ces rubans qui parfumeront délicatement votre riz au lait.

Chauffer le lait parfumé

Versez le litre de lait dans une grande casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les rubans de zestes. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.

Incorporer le riz

Dès que le lait frémit, versez le riz rond en pluie fine tout en remuant. Baissez immédiatement le feu au minimum pour obtenir un frémissement à peine perceptible. Cette cuisson douce est la clé d'un riz fondant et crémeux.

Cuire lentement le riz

Laissez cuire à feu très doux pendant 40 à 45 minutes en remuant toutes les 5 minutes environ. Le riz est prêt lorsqu'il affleure la surface du lait et que la préparation a épaissi tout en restant légèrement liquide.

Refroidir et servir

Coupez le feu et retirez les rubans de zeste à l'aide d'une cuillère. Laissez tiédir : le riz continuera d'absorber le lait en refroidissant. Répartissez dans des ramequins et dégustez tiède ou bien frais, selon votre préférence.