Risotto Milanais

Préparer le bouillon safrané

Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole. Ajoutez les filaments de safran, mélangez et maintenez à feu très doux tout au long de la cuisson du risotto.

Faire suer l'oignon

Dans une sauteuse, versez un filet généreux d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio sur les oignons et remuez vigoureusement pendant deux minutes. Chaque grain doit s'enrober de matière grasse et devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant blanc au cœur.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup sur le riz chaud. Le liquide va grésiller — remuez constamment jusqu'à absorption complète. Le riz doit avoir bu tout le vin avant de passer à l'étape suivante.

Cuire le risotto par ajouts successifs

Incorporez le bouillon safrané une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en ajouter. Maintenez un feu moyen et remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.

Mantecare et servir

Retirez la sauteuse du feu lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ondulant. Incorporez généreusement le parmesan râpé en remuant énergiquement pour obtenir une texture soyeuse. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.