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Risotto aux Crevettes
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Un risotto onctueux aux crevettes parfumé au curry et au vin blanc. Les champignons de Paris et les tomates fraîches apportent texture et fraîcheur à ce plat italien revisité avec une touche exotique.
45 min35 minMedium2 servings
Servings
2
Preparation
1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Lavez les tomates, incisez-les en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et retirez les graines avant de les couper en dés.
15 minTomateOignonChampignon de Paris ou champignon de couche
Pour des tomates parfaitement mondées, l'eau doit être à gros bouillons et le passage doit être bref pour éviter de cuire la chair.
2
Saisir les crevettes
Décortiquez les crevettes si nécessaire et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre demi-sel et saisissez les crevettes 2 minutes de chaque côté. Parsemez de basilic moulu en fin de cuisson, puis réservez dans un récipient.
6 minBeurre demi-selCrevetteBasilic
3
Cuire les champignons et tomates
Dans la même poêle encore chaude, faites revenir les champignons en quartiers pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les dés de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez la crème fraîche et le curry, mélangez bien, puis ajoutez les crevettes réservées. Réservez cette garniture à couvert.
8 minCrème fraîcheCurry
Laissez les champignons colorer sans trop les remuer au début : c'est ce qui leur donne leur saveur caractéristique.
4
Chauffer le bouillon
Versez le bouillon de volaille dans une casserole et portez-le à frémissement. Maintenez-le chaud tout au long de la préparation du risotto : un bouillon froid casserait la cuisson du riz.
5 minBouillon de volaille
5
Nacrer le riz
Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz arborio et remuez constamment pendant 2 minutes : les grains doivent devenir nacrés et légèrement transparents sur les bords. Poivrez généreusement.
6 minRiz ArborioPoivre noirHuile d'olive vierge extra
Le nacrage est essentiel : il scelle l'amidon en surface et garantit un risotto crémeux mais avec des grains qui restent fermes.
6
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc d'un seul coup sur le riz chaud. Remuez sans cesse jusqu'à absorption complète du liquide. Le vin apporte une acidité qui équilibrera la richesse du plat final.
3 minVin blanc sec
7
Cuire le risotto
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau. Remuez régulièrement d'un mouvement circulaire. Cette opération prend environ 18 minutes : le riz doit être al dente, encore légèrement ferme sous la dent.
18 minGoûtez le riz régulièrement dans les dernières minutes. L'idéal est un cœur à peine croquant, car le risotto continue de cuire hors du feu.
8
Assembler et servir
Retirez la sauteuse du feu et incorporez délicatement la garniture de crevettes, champignons et tomates au curry. Mélangez avec précaution pour ne pas briser les crevettes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses préalablement chauffées.
3 minUn risotto n'attend pas : il doit couler doucement dans l'assiette. Si il forme un dôme, c'est qu'il est trop épais — détendez-le avec une cuillère de bouillon.
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