Raviolis Chinois

Préparer les légumes

Égoutter soigneusement le liseron d'eau et les pousses de bambou. Les découper en petits morceaux d'environ 5 mm. Éplucher l'oignon et le détailler en brunoise fine.

Préparer les crevettes et herbes

Décortiquer les crevettes si nécessaire, puis les hacher finement au couteau jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Laver la ciboulette et la coriandre, les sécher, puis les ciseler très finement.

Confectionner la farce

Réunir le porc haché, les crevettes, les légumes égouttés et les herbes ciselées. Assaisonner avec le nuoc mam, la pincée de sucre, le poivre du moulin et l'huile de sésame. Malaxer vigoureusement à la main pendant deux minutes pour obtenir une farce homogène et bien liée.

Façonner les raviolis

Disposer un feuillet à ravioli à plat et déposer une petite cuillère de farce au centre. Humidifier légèrement les bords avec un doigt mouillé, puis replier le feuillet en triangle en chassant l'air. Pour une finition traditionnelle, rabattre les deux pointes inférieures vers le centre et les souder ensemble. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire à la vapeur

Remplir le cuiseur vapeur d'eau et porter à ébullition. Disposer les raviolis sur l'étage du cuiseur en les espaçant légèrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant quinze minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.

Dresser et servir

Retirer délicatement les raviolis du cuiseur à l'aide d'une spatule. Les dresser dans des assiettes creuses et servir immédiatement, accompagnés de sauce soja et d'une pointe de piment selon les goûts.