Quiche aux Épinards et Chèvre

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe du four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte en appuyant bien dans les angles. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Égoutter les épinards

Ouvrez la boîte d'épinards et versez-les dans une passoire. Pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère ou entre vos mains pour extraire un maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter une quiche détrempée.

Préparer le chèvre

Tranchez la bûche de chèvre en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Réservez quelques belles rondelles pour la décoration finale et émiettez grossièrement le reste avec les doigts.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche en continuant de battre, puis ajoutez les épinards bien égouttés. Assaisonnez d'une pincée de sel, poivrez généreusement et parsemez de thym effeuillé.

Garnir le fond de tarte

Répartissez uniformément le chèvre émietté sur le fond de pâte. Versez ensuite l'appareil aux épinards par-dessus en le distribuant de manière égale. Disposez les rondelles de chèvre réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Cuire la quiche

Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 35 minutes. La surface doit être joliment dorée et l'appareil tout juste figé au centre — il finira de prendre hors du four.

Repos et service

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir cinq minutes avant de la démouler. Elle se déguste chaude, tiède ou même froide le lendemain, accompagnée d'une salade verte.