Purée de Potimarron

Préparer les légumes

Retirer la peau du potimarron à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis ôter les graines à la cuillère. Détailler la chair en cubes de 3 cm environ. Peler les carottes et les tailler en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux de taille similaire aux cubes de potimarron.

Cuisson vapeur du potimarron et des carottes

Disposer les cubes de potimarron et les rondelles de carottes dans le panier du cuiseur vapeur. Lancer la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse les légumes sans résistance.

Cuisson de la pomme de terre

Pendant que le cuiseur vapeur travaille, plonger les morceaux de pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis maintenir un frémissement soutenu pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant un morceau : il doit se défaire facilement. Égoutter en réservant précieusement un verre de l'eau de cuisson.

Réduire les légumes en purée

Réunir tous les légumes cuits dans un récipient profond. À l'aide du presse-purée, écraser méthodiquement l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène et veloutée. Travailler par petites quantités pour un résultat sans grumeaux.

Assaisonner et crémer

Incorporer le beurre coupé en parcelles à la purée encore chaude, en mélangeant vivement pour qu'il fonde et s'émulsionne. Verser la crème fraîche et mélanger de nouveau. Parfumer d'une pointe de curry, d'une râpée de muscade, puis rectifier avec sel et poivre selon votre goût. Si la consistance semble trop épaisse, détendre avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée.

Servir bien chaud

Dresser la purée de potimarron dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Servir immédiatement pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes d'épices.