Recette de Purée de Piment Créole aux Trois Variétés

Préparer les piments

Retirez délicatement la queue de chaque piment rond des Antilles ainsi que des piments oiseaux. Portez des gants de cuisine ou évitez tout contact avec les yeux et le visage, car ces variétés sont particulièrement puissantes.

Préparer l'ail et l'oignon

Épluchez les gousses d'ail et les oignons. Coupez les oignons en quartiers pour faciliter le mixage. L'ail peut rester entier car il se réduira aisément en purée.

Mixer les ingrédients

Placez dans le bol du blender les piments préparés, les quartiers d'oignon, les gousses d'ail et le cube de bouillon émietté. Mixez par impulsions successives jusqu'à obtenir la texture souhaitée, qu'elle soit grossière ou parfaitement lisse.

Conditionner la purée

Transférez la purée de piment dans un bocal en verre propre et sec. Tassez légèrement pour éviter les bulles d'air, puis versez une fine couche d'huile d'olive à la surface pour créer une barrière protectrice.

Conserver au frais

Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Cette purée se conserve plusieurs semaines à condition de maintenir toujours une fine pellicule d'huile à la surface après chaque utilisation.