Poulet Farci aux Pruneaux et Foies de Volaille

Préparer les raisins et le pain

Versez les raisins secs dans un petit récipient et recouvrez-les de cognac. Laissez-les s'imbiber pendant toute la préparation de la farce. Parallèlement, émiettez les tranches de pain préalablement trempées dans le lait et réservez.

Faire revenir l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une poêle, faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brunir.

Mixer les viandes

Passez les foies de volaille et le jambon au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Évitez de trop mixer pour conserver du caractère à la farce.

Assembler la farce

Dans un saladier, réunissez la chair à saucisse, le mélange de foies et jambon, ainsi que les oignons fondus. Incorporez le pain émietté, les raisins égouttés avec leur cognac, les pruneaux coupés en morceaux, l'œuf battu, le persil et l'estragon ciselés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement à la main pour obtenir une préparation homogène.

Farcir et brider le poulet

Préchauffez votre four à 200°C. Remplissez généreusement la cavité du poulet avec la farce préparée, sans tasser excessivement. Refermez l'ouverture en croisant les cuisses et maintenez le tout à l'aide de ficelle alimentaire en bridant fermement la volaille.

Cuire le poulet farci

Déposez le poulet bridé dans un plat à gratin, poitrine vers le haut. Enfournez et laissez rôtir pendant une heure à 200°C, en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson qui se forme au fond du plat.

Dresser et servir

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer cinq minutes avant de retirer la ficelle. Découpez la volaille et disposez les morceaux sur un plat de service chaud, entourés de portions de farce. Ajoutez un filet d'eau dans le plat de cuisson encore chaud, grattez les sucs avec une cuillère et nappez légèrement la viande de ce jus.