Poulet Caramélisé

Tailler le poulet

Tranchez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène et permet aux morceaux de s'enrober parfaitement de sauce.

Préparer l'épaississant

Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide laiteux sans grumeaux. Réservez ce mélange qui servira à napper la sauce finale.

Confectionner la sauce caramel

Versez les 25 cl d'eau dans une casserole avec le sucre, le miel, la sauce soja et l'ail haché. Portez progressivement à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Saisir le poulet

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif. Lorsque l'huile frémit et ondule légèrement, déposez les cubes de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer 2 minutes sans y toucher, puis retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Lier la sauce

Incorporez le mélange fécule-eau réservé à la sauce caramel en fouettant énergiquement. Poursuivez la cuisson 1 minute : la sauce doit épaissir et devenir brillante.

Enrober et caraméliser

Versez la sauce épaissie sur les morceaux de poulet dans le wok. Mélangez délicatement pour napper chaque cube, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Le poulet doit être lustré et légèrement collant.

Dresser et servir

Répartissez le riz cuit dans quatre assiettes creuses, puis disposez harmonieusement les cubes de poulet caramélisé par-dessus. Parsemez généreusement de graines de sésame et servez immédiatement, tant que la sauce est encore brillante.