Poulet Boucané

Préparer la marinade

Dans un grand saladier, réunir l'ail pressé, les oignons et échalotes émincés, le piment finement coupé et les herbes aromatiques fraîches. Ajouter le jus de citron vert pressé, le sel, le poivre et mélanger vigoureusement pour créer une marinade parfumée.

Enrober le poulet

Déposer les morceaux de poulet dans la marinade et les enrober généreusement à la main, en massant bien la viande pour faire pénétrer les saveurs. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préparer le barbecue

Allumer le barbecue et laisser les braises atteindre une chaleur moyenne, sans flammes vives. Saupoudrer légèrement du sucre sur les braises chaudes pour créer cette fumée douce caractéristique du boucanage antillais.

Cuire le poulet

Disposer les morceaux de poulet marinés sur la grille du barbecue, en conservant la marinade de côté. Laisser cuire à feu moyen en retournant régulièrement les morceaux toutes les 5 à 7 minutes pour obtenir une coloration uniforme.

Arroser et parfumer

Tout au long de la cuisson, badigeonner généreusement les morceaux de poulet avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau ou d'une branche d'herbes fraîches. Cette technique permet de garder la viande moelleuse tout en intensifiant les arômes.

Vérifier la cuisson

Piquer la partie la plus épaisse d'un morceau de poulet : le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide, sans trace rosée. La peau doit être dorée et légèrement caramélisée, avec des notes fumées bien présentes.

Servir le poulet boucané

Retirer les morceaux de poulet du barbecue et les laisser reposer 2 minutes avant de servir. Accompagner traditionnellement de riz créole et d'une sauce chien préparée avec les restes d'herbes fraîches.