Porcelet

Préparer la viande

Sortez les morceaux de cochon de lait du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Avec vos mains, enrobez généreusement chaque pièce de saindoux en massant bien la chair et la couenne sur toutes les faces.

Disposer dans le plat

Placez les morceaux de cochon de lait dans un grand plat à gratin, couenne vers le bas en contact direct avec le fond. Écrasez légèrement les gousses d'ail sans les éplucher et répartissez-les autour de la viande avec les feuilles de laurier.

Mouiller et enfourner

Versez le vin blanc et le bouillon de légumes dans le plat, autour de la viande, jusqu'à atteindre environ un centimètre de liquide au fond. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et laissez rôtir pendant une heure sans ouvrir la porte.

Retourner la viande

Sortez le plat du four et retournez délicatement chaque morceau pour que la couenne soit désormais exposée vers le haut. Vérifiez le niveau de jus et complétez avec un peu de vin blanc si le fond du plat semble sec. Remettez au four en baissant la température à 180°C.

Cuisson longue et piquage

Laissez rôtir pendant 1h30 en piquant la couenne toutes les 20 minutes avec la pointe d'un couteau pour permettre à la graisse sous-cutanée de s'écouler. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour l'empêcher de dessécher.

Glacer au miel

Badigeonnez généreusement toute la surface de la couenne avec le miel à l'aide d'une cuillère ou au dos d'une spatule. Passez le four en position grill et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en surveillant attentivement la coloration.

Repos et service

Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes avant de la découper. La couenne doit être croustillante et d'un beau doré ambré. Servez immédiatement avec le jus de cuisson filtré à part.