Main course

Porc au Caramel

Name: Porc au Caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Filet mignon de porc; 50 cl Eau; Bouillon de volaille; 1 tbsp Gingembre; 1 tbsp Quatre épices; 3 tbsp Sauce soja; 180 g Sucre blanc; 5 cl Eau; 1 piece Oignon jaune

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Ce classique vietnamien associe un filet mignon de porc fondant à un caramel parfumé au gingembre et aux quatre épices. Une recette équilibrée entre sucré et salé, idéale pour découvrir les...

10 min40 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Filet mignon de porc800 g

Eau50 cl

Bouillon de volaille

Gingembre1 tbsp

Quatre épices1 tbsp

Sauce soja3 tbsp

Sucre blanc180 g

Eau5 cl

Oignon jaune1 piece

Preparation

Préparer le bouillon parfumé

Versez l'eau chaude dans un récipient et faites-y fondre le cube de bouillon de poule. Incorporez le gingembre moulu, le mélange quatre épices et la sauce soja. Mélangez jusqu'à obtenir un bouillon homogène et réservez.

3 min

GingembreBouillon de volailleEauSauce sojaQuatre épices

Le bouillon doit être bien chaud pour dissoudre parfaitement les épices et libérer tous leurs arômes.

Détailler la viande et l'oignon

Tranchez le filet mignon de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté pour une cuisson uniforme. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers généreux.

7 min

Oignon jauneFilet mignon de porc

Réaliser le caramel

Dans une sauteuse à fond épais, versez le sucre avec les 5 cl d'eau froide. Placez sur feu moyen sans remuer et laissez le sucre se transformer en un caramel ambré. Surveillez attentivement la coloration.

8 min

Sucre blancEau

Ne touchez jamais au sucre pendant la cuisson : tout mouvement provoquerait une cristallisation. Attendez une belle couleur ambrée foncée avant de passer à l'étape suivante.

Incorporer le bouillon au caramel

Dès que le caramel atteint la teinte souhaitée, versez immédiatement le bouillon épicé en un seul geste. Attention aux projections ! Le caramel va se solidifier au contact du liquide. Remuez vigoureusement à feu vif jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement dans le bouillon.

4 min

Le choc thermique est normal : continuez de remuer pendant 2 à 3 minutes pour que le caramel fonde entièrement et se lie au bouillon.

Braiser le porc

Plongez les morceaux de porc et les quartiers d'oignon dans le mélange caramel-bouillon. Portez à vive ébullition puis baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement soutenu.

2 min

Laisser réduire la sauce

Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement. Le liquide doit s'évaporer progressivement jusqu'à former une sauce épaisse et brillante qui enrobe généreusement chaque morceau de viande.

25 min

En fin de cuisson, restez vigilant et remuez plus fréquemment pour éviter que le caramel n'accroche au fond de la sauteuse.

Dresser et servir

Disposez le porc caramélisé dans un plat de service chaud, en veillant à bien répartir la sauce onctueuse et les morceaux d'oignon confits. Servez sans attendre, accompagné de riz parfumé.

1 min