Poke Bowl

Cuire le riz

Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante en l'étalant légèrement pour éviter qu'il ne colle.

Préparer la marinade

Râpez finement le gingembre frais. Dans un récipient, combinez l'huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et le piment de Cayenne. Ciselez grossièrement la moitié de la coriandre et incorporez-la à la marinade avec deux cuillères à soupe de graines de sésame. Fouettez vigoureusement pour émulsionner.

Découper le saumon

Taillez le saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté, en retirant soigneusement les arêtes résiduelles. Déposez les cubes dans un grand saladier et nappez-les de marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans écraser la chair.

Préparer les garnitures

Tranchez les avocats en deux, dénoyautez-les et détaillez la chair en cubes nets. Épluchez la mangue, prélevez la chair autour du noyau et coupez-la également en dés. Émincez finement les oignons nouveaux en rondelles, en conservant une partie du vert pour la couleur.

Assembler la garniture

Ajoutez les cubes d'avocat, de mangue et les oignons émincés au saladier contenant le saumon mariné. Mélangez avec précaution à l'aide d'une grande cuillère en soulevant la préparation plutôt qu'en remuant. Réservez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Dresser les bols

Répartissez le riz refroidi dans quatre bols profonds en le tassant légèrement sur un côté. Sortez la préparation de saumon du réfrigérateur et disposez-la harmonieusement à côté du riz. Parsemez généreusement du reste de graines de sésame et décorez avec les feuilles de coriandre réservées. Servez sans attendre.