Poitrine de Porc Fondante au Vin Rouge et Épices Douces

Blanchir la poitrine

Plongez la poitrine de porc dans une marmite d'eau froide non salée. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 à 25 minutes : la viande va se rétracter d'environ un tiers et perdre son excès de gras. Égouttez-la et réservez.

Préparer la réduction épicée

Versez le vin rouge dans une casserole avec l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les baies de genièvre, la feuille de laurier et le miel. Faites chauffer à feu doux et laissez réduire jusqu'à obtenir environ un tiers du volume initial, soit une dizaine de centilitres d'un sirop parfumé et brillant.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 160 °C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous saisissez la viande.

Saisir la poitrine

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez la poitrine blanchie et colorez-la sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée, environ 2 minutes par côté.

Transférer en cocotte

Placez la poitrine saisie dans une cocotte en fonte. Nappez-la avec la moitié de la réduction épicée en veillant à répartir les aromates autour de la viande. Couvrez et enfournez.

Braiser au four

Laissez mijoter pendant 45 minutes en arrosant la viande toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Ajoutez progressivement le reste de la réduction pour nourrir la sauce.

Glacer et finir

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement. La surface doit devenir laquée et brillante, le jus sirupeux et nappant.

Découper et servir

Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher en fines lamelles. Disposez sur un plat chaud, nappez de sauce filtrée et servez aussitôt.