Pizza Margherita

Activer la levure

Émiettez la levure fraîche dans un petit récipient. Versez l'eau tiède dessus et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Former la pâte

Disposez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez 4 pincées de fleur de sel au centre. Incorporez la cuillère d'huile d'olive puis le mélange levure-eau. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une masse homogène.

Pétrir et laisser lever

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes en l'étirant et la repliant sur elle-même. La pâte devient souple, élastique et se décolle facilement des mains. Formez une boule, placez-la dans un saladier couvert d'un linge humide et laissez lever 1 heure minimum.

Préparer la sauce tomate

Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis les tomates pelées préalablement écrasées grossièrement, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

Parfumer et mixer la sauce

Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez le basilic frais ciselé et une touche de sirop de sucre de canne pour équilibrer l'acidité. Mixez brièvement pour obtenir une texture légèrement rustique, ni trop lisse ni trop grossière. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Préparer les garnitures

Détaillez la mozzarella di bufala en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, puis disposez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Râpez le parmesan finement. Rincez et séchez délicatement les feuilles de basilic destinées à la décoration.

Façonner la pizza

Préchauffez votre four à 270°C en chaleur statique avec la grille positionnée en bas. Dégazez la pâte levée en l'écrasant doucement. Sur un plan fariné, étalez-la en cercle en partant du centre vers les bords, en laissant un bourrelet de 2 cm pour former la croûte. Utilisez le rouleau si nécessaire pour affiner le centre.

Garnir et cuire

Transférez la pâte sur une plaque légèrement huilée ou recouverte d'un tapis silicone. Étalez une fine couche de sauce tomate en mouvements circulaires, en épargnant les bords. Répartissez les tranches de mozzarella, parsemez de parmesan et terminez par 4 pincées de fleur de sel. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella fondante avec quelques points de coloration.

Dresser et servir

Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 minute sur la plaque. Disposez les feuilles de basilic frais sur le dessus et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive vierge extra. Découpez et servez immédiatement.