Pissaladière

Émincer les oignons

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Cette découpe uniforme garantira une cuisson homogène et une texture fondante.

Confire les oignons

Versez généreusement l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, le sucre, les herbes de Provence et le poivre. Mélangez bien et laissez confire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer les anchois

Prélevez environ un tiers des filets d'anchois et réservez-les pour la décoration finale. Incorporez le reste des anchois directement dans les oignons confits. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires : les anchois vont se déliter et imprégner la préparation de leur saveur iodée caractéristique.

Préchauffer le four et préparer la pâte

Allumez votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Étalez la pâte à pain au rouleau sur la plaque en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Relevez légèrement les bords pour contenir la garniture.

Garnir la pissaladière

Répartissez uniformément la compotée d'oignons aux anchois sur toute la surface de la pâte. Disposez harmonieusement les filets d'anchois réservés en formant un quadrillage losangé. Placez une olive noire au centre de chaque losange.

Cuire au four

Enfournez la pissaladière sur la grille du milieu et laissez cuire 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, légèrement gonflée au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Repos et service

Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la découper. Ce plat provençal se savoure traditionnellement à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de s'exprimer pleinement.