Main course

Pierogi

Name: Pierogi
Prep time: 1 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g Farine de blé; 150 g Beurre; 2 piece Oeuf; 1 pinch Sel; Eau; 200 g Fromage blanc; 100 g Beurre; 300 g Purée de pomme de terre; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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reviews

Ces ravioles polonaises traditionnelles, garnies d'une farce onctueuse au fromage blanc et à la purée de pommes de terre, offrent un résultat réconfortant. La pâte maison au beurre apporte une...

1h5 minHard4 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé300 g

Beurre150 g

Oeuf2 piece

Sel1 pinch

Eau

Fromage blanc200 g

Beurre100 g

Purée de pomme de terre300 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Confection de la pâte

Versez la farine sur un plan de travail propre et formez un puits généreux au centre. Découpez le beurre froid en petits dés et déposez-les dans le puits avec les œufs et une pincée de sel. Du bout des doigts, incorporez progressivement la farine en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une masse homogène.

15 min

SelOeufBeurreFarine de blé

Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse trop au contact de vos mains — une pâte fraîche sera plus facile à étaler.

Pétrissage et repos

Pétrissez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois, en ajoutant quelques gouttes d'eau si elle vous semble trop sèche. Elle doit devenir souple et élastique sans être collante. Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

25 min

Eau

Préparation de la farce

Dans un récipient, mélangez vigoureusement le fromage blanc bien égoutté avec la purée de pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et uniforme. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.

5 min

SelFromage blancPurée de pomme de terrePoivre noir

Si votre fromage blanc est encore humide, pressez-le dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau — une farce trop liquide percera la pâte.

Abaisse de la pâte

Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 3 millimètres. Travaillez du centre vers les bords en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour pour maintenir une forme homogène.

5 min

Découpe des disques

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 à 8 centimètres de diamètre, découpez autant de disques que possible dans l'abaisse. Rassemblez les chutes, reformez une boule et étalez à nouveau pour maximiser le nombre de pierogi.

5 min

Emporte-pièce

Trempez légèrement l'emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe pour éviter que la pâte n'adhère.

Façonnage des pierogi

Déposez une cuillère à café bombée de farce sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord libre d'un centimètre. Humidifiez ce bord avec un peu d'eau, repliez la pâte pour former un demi-cercle et scellez soigneusement en pressant avec les dents d'une fourchette ou en pinçant avec vos doigts.

10 min

Cuisson à l'eau

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pierogi par petites fournées de 6 à 8 pièces pour ne pas surcharger. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, comptez environ 5 minutes après immersion.

5 min

Ne remuez pas les pierogi pendant les 2 premières minutes pour éviter qu'ils ne se déchirent — agitez doucement l'eau ensuite si nécessaire.

Égouttage et finition au beurre

Prélevez délicatement les pierogi avec une écumoire et déposez-les sur un plat. Faites fondre le beurre restant dans une poêle chaude et faites-y revenir les pierogi quelques instants de chaque côté jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Servez immédiatement bien chauds.

5 min

Beurre