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Petit Salé aux Lentilles : Le Grand Classique Français

Name: Petit Salé
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Poitrine de porc demi-sel; 600 g Lentille verte; 4 piece Saucisse de Montbéliard; 2 piece Carotte; 2 piece Oignon; to_taste Clou de girofle; 1 piece Bouquet garni; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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reviews

Un grand classique de la cuisine française réconfortante. Le petit salé aux lentilles marie la tendreté du porc demi-sel avec des lentilles vertes fondantes et des saucisses de Montbéliard fumées,...

20 min2hMedium6 servings

Start cooking

Servings

Poitrine de porc demi-sel1 kg

Lentille verte600 g

Saucisse de Montbéliard4 piece

Carotte2 piece

Oignon2 piece

Clou de girofleto_taste

Bouquet garni1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Dessaler le petit salé

Plongez les morceaux de petit salé dans une grande quantité d'eau froide et laissez tremper pendant 2 heures. Renouvelez l'eau à mi-parcours pour éliminer l'excès de sel. Égouttez soigneusement la viande avant de passer à l'étape suivante.

Poitrine de porc demi-sel

Pour vérifier si le dessalage est suffisant, prélevez un petit morceau et goûtez-le après cuisson rapide : il doit être agréablement salé sans excès.

Cuire la viande

Déposez le petit salé dessalé dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à frémissement. Poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent en surface.

1h30

Poivre noir

Faitout

Préparer la garniture aromatique

Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes et les oignons. Piquez chaque oignon de quelques clous de girofle en les enfonçant fermement. Taillez les carottes en tronçons de 3 cm environ.

10 min

CarotteOignonClou de girofle

Insérez les clous de girofle dans la partie charnue de l'oignon pour éviter qu'ils ne se détachent pendant la cuisson.

Cuire les lentilles

Dans une cocotte-minute, réunissez les lentilles vertes, les carottes, les oignons cloutés et le bouquet garni. Couvrez d'eau à hauteur de 3 cm au-dessus des lentilles. Salez légèrement et poivrez. Fermez et faites cuire 15 minutes après rotation de la soupape.

20 min

Lentille verteBouquet garniSel

Cocotte-minute

Découper la viande

Retirez le petit salé du faitout à l'aide d'une écumoire. Conservez précieusement le bouillon de cuisson. Détaillez la viande en portions généreuses, en séparant les différents morceaux selon leur nature.

5 min

Préparer les saucisses

Piquez les saucisses de Montbéliard en plusieurs endroits avec une fourchette. Cette étape permet d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson et favorise une diffusion homogène de leur saveur fumée dans les lentilles.

2 min

Saucisse de Montbéliard

Assembler et mijoter

Ouvrez la cocotte-minute après dépressurisation. Disposez les morceaux de viande et les saucisses sur le lit de lentilles. Mouillez avec deux louches du bouillon de cuisson du petit salé. Poursuivez la cuisson à découvert, à feu doux, pendant 25 minutes.

25 min

Cocotte-minute

Remuez délicatement toutes les 8 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que les lentilles n'accrochent au fond, sans écraser les légumineuses.

Rectifier et servir

Goûtez les lentilles et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni et les oignons cloutés. Servez bien chaud en disposant harmonieusement les morceaux de viande et les saucisses sur un lit de lentilles fumantes.

3 min

Pour un service à l'ancienne, présentez le petit salé entier au centre d'un grand plat creux, entouré des lentilles onctueuses.