Main course

Paupiette de Veau

Name: Paupiette de Veau
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Paupiette de veau; 1 piece Ail; 1 tbsp Huile d'olive vierge extra; 2 tbsp Fond de veau; 12.5 cl Vin blanc sec; 12.5 cl Eau; 1 tbsp Moutarde; 1 tbsp Vinaigre balsamique

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Paupiettes de veau tendres et savoureuses, mijotées dans une sauce onctueuse au vin blanc et moutarde de Dijon. Un plat traditionnel français qui allie simplicité de préparation et saveurs raffinées.

15 min30 minMedium2 servings

Start cooking

Servings

Paupiette de veau

Ail1 piece

Huile d'olive vierge extra1 tbsp

Fond de veau2 tbsp

Vin blanc sec12.5 cl

Eau12.5 cl

Moutarde1 tbsp

Vinaigre balsamique1 tbsp

Preparation

Préparer l'ail

Épluchez la gousse d'ail et émincez-la finement en petits morceaux réguliers. Réservez.

3 min

Ail

Pour un parfum plus subtil, vous pouvez écraser l'ail plutôt que de l'émincer — il sera plus facile à retirer en fin de cuisson.

Saisir les paupiettes

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le blondir légèrement pendant une minute. Déposez ensuite les paupiettes de veau et faites-les colorer uniformément sur toutes leurs faces, environ 2 à 3 minutes par côté.

8 min

Paupiette de veauHuile d'olive vierge extra

Ne déplacez pas trop souvent les paupiettes : laissez-les former une belle croûte dorée avant de les retourner.

Déglacer au vin blanc

Une fois les paupiettes bien colorées, incorporez le fond de veau en le répartissant autour de la viande. Versez aussitôt le vin blanc et l'eau. Portez à frémissement en grattant délicatement le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs de cuisson.

3 min

Vin blanc secEauFond de veau

Ajouter moutarde et balsamique

Incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique directement dans la sauce. Mélangez soigneusement et retournez les paupiettes pour qu'elles s'enrobent bien de ce jus parfumé. Maintenez le feu moyen pendant 5 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

5 min

Vinaigre balsamiqueMoutarde

La moutarde apporte du corps à la sauce mais perd de son piquant à la cuisson — n'hésitez pas à en ajouter une pointe au moment de servir si vous aimez les saveurs relevées.

Mijoter à couvert

Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson pour une imprégnation homogène. La sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse.

20 min

Dresser et servir

Déposez les paupiettes dans des assiettes creuses et nappez généreusement de sauce. Accompagnez selon vos envies de purée maison, de tagliatelles fraîches ou de légumes de saison rôtis.

2 min