Main course

Pâtes aux Truffes

Name: Pâtes aux Truffes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Tagliatelles fraîches; 60 g Truffe fraîche; 100 g Foie gras; 15 cl Crème fraîche; 50 g Beurre; 1 tbsp Huile végétale; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Des tagliatelles fraîches enrobées d'une crème onctueuse, sublimées par la truffe et le foie gras. Un plat raffiné qui associe la cuisine italienne à l'élégance française, prêt en moins de 20 minutes.

15 min3 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Tagliatelles fraîches200 g

Truffe fraîche60 g

Foie gras100 g

Crème fraîche15 cl

Beurre50 g

Huile végétale1 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer la truffe

Passez la truffe sous un filet d'eau froide tout en la frottant délicatement avec une brosse souple pour éliminer les résidus de terre. Séchez-la avec un linge propre, puis taillez-la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline réglée sur l'épaisseur la plus fine.

5 min

Truffe fraîche

Conservez quelques lamelles intactes pour la décoration finale — elles sublimeront la présentation du plat.

Tailler le foie gras

Découpez le foie gras en petits cubes réguliers d'environ un centimètre. Réservez la moitié des dés pour la sauce et l'autre moitié pour la garniture finale.

3 min

Foie gras

Confectionner la sauce

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu très doux. Incorporez la moitié des lamelles de truffe, salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Après trente secondes, versez la crème fraîche et portez à frémissement pendant deux minutes.

4 min

SelCrème fraîcheBeurrePoivre noir

Ne laissez jamais la crème bouillir vivement : une chaleur trop forte altérerait les arômes subtils de la truffe.

Lier la sauce au foie gras

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la moitié des dés de foie gras réservés. Remuez vigoureusement : le foie gras va fondre et conférer à la sauce une onctuosité soyeuse. Gardez cette préparation au chaud.

2 min

Cuire les tagliatelles

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans un faitout. Ajoutez l'huile, puis plongez les tagliatelles fraîches. Laissez cuire deux à trois minutes — les pâtes fraîches cuisent très rapidement. Égouttez-les sans tarder.

3 min

Huile végétaleTagliatelles fraîches

Assembler et servir

Transférez les pâtes encore fumantes dans un plat de service chaud. Ajoutez le reste de beurre et mélangez pour bien enrober chaque tagliatelle. Nappez généreusement de sauce à la truffe, puis parsemez des dés de foie gras et des lamelles de truffe restants. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

1 min

Préchauffez votre plat de service au four à 60°C quelques minutes — cela évitera que les pâtes ne refroidissent trop vite à table.