Pâtes aux Fruits de Mer

Préparer le court-bouillon

Portez à ébullition un grand bol d'eau dans une casserole. Dissolvez-y le cube de court-bouillon de poisson en remuant jusqu'à obtenir un liquide homogène. Décortiquez les crevettes en conservant précieusement les têtes, puis plongez ces têtes dans le bouillon frémissant pendant 5 minutes pour en extraire toute la saveur.

Faire suer les aromates

Émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail. Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites-les fondre à feu moyen sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sur les aromates et montez le feu vif pour faire réduire de moitié. L'alcool doit s'évaporer complètement, ne laissant que l'acidité fruitée du vin qui concentrera les saveurs de votre sauce.

Cuire les fruits de mer

Incorporez les fruits de mer préalablement décongelés et égouttés, ainsi que les crevettes décortiquées. Filtrez le bouillon de têtes de crevettes et ajoutez-le à la préparation. Saupoudrez d'une pincée généreuse de piment de Cayenne selon votre tolérance au piquant, puis laissez mijoter à feu doux.

Lier la sauce

Ajoutez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé à la préparation. Mélangez délicatement et maintenez un frémissement léger pendant une dizaine de minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère tout en restant fluide.

Cuire les pâtes

Pendant que la sauce mijote, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

Assembler et servir

Retirez la sauteuse du feu et versez-y les pâtes égouttées. Mélangez avec soin pour enrober chaque pâte de sauce crémeuse aux fruits de mer. Ciselez le persil frais et parsemez-en généreusement le plat. Servez sans attendre dans des assiettes creuses préalablement chauffées.