Pâtes aux Champignons

Préparer les champignons

Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide pour retirer toute trace de terre, puis détaillez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Pour les girolles plus petites, conservez-les entières ou coupez-les simplement en deux.

Lancer la cuisson des pâtes

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire selon les indications du paquet, en retirant une minute avant la fin pour une cuisson al dente.

Sauter les champignons

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau de végétation se soit évaporée.

Créer la sauce crémeuse

Pelez et hachez finement les gousses d'ail, puis incorporez-les aux champignons dorés. Laissez parfumer une trentaine de secondes, puis versez la crème fraîche. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, assaisonnez de sel et d'une généreuse dose de poivre noir, et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Assembler et servir

Égouttez les tagliatelles en conservant une petite louche d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélangez vigoureusement à feu doux pendant une à deux minutes afin que les pâtes s'imprègnent bien de la crème. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Dressez dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de parmesan et du persil frais ciselé.