Pâtes aux Poireaux

Préparer les poireaux

Rincez soigneusement les poireaux sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles. Émincez-les en fines rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, en conservant le blanc et une partie du vert tendre.

Faire fondre les poireaux

Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse noix de beurre à feu doux. Ajoutez les rondelles de poireaux et laissez-les compoter doucement pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir fondants et translucides sans prendre de coloration.

Cuire les tagliatelles

Pendant que les poireaux fondent, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente pour qu'elles gardent de la tenue une fois mélangées à la sauce.

Dorer les lardons

Lorsque les poireaux sont bien fondants, incorporez les lardons dans la poêle. Montez légèrement le feu et faites-les revenir trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.

Créer la sauce crémeuse

Retirez la poêle du feu et versez aussitôt la crème fraîche sur le mélange poireaux-lardons. Mélangez délicatement pour enrober tous les éléments. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

Assembler et servir

Égouttez les tagliatelles et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez vivement pour bien napper chaque pâte. Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé. Servez sans attendre.