Pâte à Tarte

Préparer les éléments secs

Versez la farine dans un grand récipient, puis ajoutez le sel. Si vous souhaitez réaliser une pâte sucrée, incorporez également le sucre à ce moment. Mélangez brièvement ces ingrédients secs pour les répartir de façon homogène.

Sabler la pâte

Déposez les dés de beurre froid sur le mélange de farine. Du bout des doigts, écrasez et frottez le beurre avec la farine en travaillant rapidement. Continuez jusqu'à obtenir une texture qui évoque du sable grossier ou de la semoule.

Former la boule de pâte

Creusez un puits au centre du mélange sablé et versez-y progressivement l'eau ou le lait tiède. Rassemblez la pâte du bout des doigts en partant des bords vers le centre. Dès que la pâte commence à se tenir, formez une boule sans trop la travailler.

Repos au frais

Aplatissez légèrement la boule de pâte pour former un disque épais, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins vingt minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et facilitera grandement l'abaisse.

Abaisser la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez légèrement votre plan de travail. À l'aide du rouleau, étalez la pâte en partant toujours du centre vers les bords, en tournant régulièrement d'un quart de tour. Visez une épaisseur d'environ trois millimètres.

Foncer le moule

Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau, puis déroulez-la sur votre moule à tarte préalablement beurré. Appuyez doucement sur les bords et le fond pour épouser parfaitement la forme, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur les rebords du moule.

Cuire à blanc

Préchauffez votre four à 180°C. Piquez le fond de pâte à la fourchette, couvrez-le de papier cuisson puis lestez avec des légumes secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour vingt-cinq à trente minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme.