Pastilla

Faire revenir le poulet

Chauffez une noix de beurre avec un filet d'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-les momentanément.

Préparer la sauce parfumée

Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans la cocotte. Ajoutez la coriandre en bouquet, le miel, une cuillère à café de cannelle et le ras el hanout. Remettez le poulet, assaisonnez de sel et poivre, puis mouillez avec 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Torréfier les amandes

Pendant la cuisson du poulet, versez les amandes effilées dans une poêle sèche ou avec quelques gouttes d'huile. Faites-les dorer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte blonde. Mettez-les de côté.

Effilocher la viande

Sortez les morceaux de poulet et laissez-les tiédir. Désossez-les soigneusement en retirant la peau, puis effilochez la chair en petits morceaux. Ôtez le bouquet de coriandre de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.

Brouiller les œufs

Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Baissez le feu au minimum sous la cocotte et versez-y les œufs. Mélangez vigoureusement pour obtenir des œufs brouillés crémeux et imprégnés des saveurs du jus.

Chemiser le moule

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à manqué. Disposez une feuille de brick au centre, puis cinq autres en couronne autour, en les laissant déborder de moitié à l'extérieur. Superposez une dernière feuille au centre pour renforcer le fond.

Garnir la pastilla

Répartissez les amandes torréfiées en couche uniforme sur le fond. Disposez le poulet effiloché par-dessus, puis nappez généreusement avec les œufs brouillés.

Refermer et dorer

Rabattez les feuilles de brick débordantes vers le centre pour enfermer la garniture. Recouvrez avec les cinq feuilles restantes en repliant leurs bords vers l'intérieur du moule. Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez toute la surface au pinceau.

Cuire au four

Enfournez la pastilla pour environ 20 minutes. Elle est prête lorsque le dessus arbore une teinte dorée et que les feuilles croustillent au toucher.

Décorer et servir

Démoulez délicatement la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez-la généreusement de sucre glace, puis dessinez des motifs géométriques avec la cannelle restante. Servez aussitôt, bien chaude.