Pizzoccheri

Préparer la pâte à pizzoccheri

Mélangez les deux farines dans un saladier, formez un puits au centre et versez progressivement un demi-verre d'eau tiède salée. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène mais rustique, légèrement granuleuse au toucher.

Abaisser et découper les pâtes

Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm — bien plus généreuse que des tagliatelles ordinaires. Découpez des lanières de 10 cm de long sur 1,5 cm de large, et farinez-les légèrement pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Préparer les fromages et légumes

Taillez le fromage à pâte dure en cubes d'un centimètre et râpez finement le parmesan. Émincez le chou en lanières et détaillez les pommes de terre épluchées en cubes de 1,5 cm environ.

Cuire légumes et pâtes ensemble

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite. Plongez-y d'abord les pommes de terre et le chou, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les pizzoccheri. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes : les pâtes doivent garder une légère fermeté au cœur.

Préparer le beurre aromatisé

Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché grossièrement, la sauge séchée et quelques feuilles de basilic frais. Laissez infuser doucement jusqu'à ce que l'ail devienne blond et parfumé, puis maintenez au chaud hors du feu.

Assembler en couches

Égouttez soigneusement le mélange pâtes-légumes. Versez la moitié dans la casserole de beurre, répartissez dessus la moitié des cubes de fromage et la moitié du parmesan, puis ajoutez le reste des pâtes. Terminez par une seconde couche de fromages.

Faire fondre et servir

Remettez la casserole sur feu vif et mélangez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes. Les fromages doivent fondre et créer des filaments crémeux qui enrobent chaque lanière. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.