Main course

Pain Italien

Name: Pain Italien
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Farine de blé; 40 cl Eau; 3 tbsp Huile d'olive vierge extra; 11 g Levure de boulanger déshydratée; 1 tbsp Sucre blanc; 1 tsp Sel

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reviews

Ce pain italien moelleux à l'huile d'olive et aux graines de nigelle offre une croûte dorée et une mie aérée. Facile à réaliser, il accompagne parfaitement vos repas méditerranéens ou se déguste...

45 min20 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé500 g

Eau40 cl

Huile d'olive vierge extra3 tbsp

Levure de boulanger déshydratée11 g

Sucre blanc1 tbsp

Sel1 tsp

Preparation

Activer la levure

Versez l'eau tiédie (environ 35°C) dans un récipient, puis incorporez la levure de boulanger et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, signe que la levure est bien active.

5 min

Sucre blancEauLevure de boulanger déshydratée

L'eau doit être tiède au toucher, jamais chaude : au-delà de 45°C, vous tueriez les levures.

Assembler les ingrédients secs

Dans un grand récipient, déposez la farine en fontaine et ajoutez le sel sur les bords. Versez l'huile d'olive au centre de la fontaine.

2 min

SelFarine de bléHuile d'olive vierge extra

Former la pâte

Incorporez le mélange eau-levure au centre de la fontaine. Mélangez progressivement en ramenant la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une masse homogène légèrement collante.

5 min

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la énergiquement pendant 10 minutes en l'étirant, la repliant et la tournant d'un quart de tour à chaque mouvement. La pâte est prête lorsqu'elle devient souple, élastique et se décolle facilement des mains.

10 min

Pour vérifier que le pétrissage est suffisant, étirez un petit morceau de pâte : elle doit former une fine membrane translucide sans se déchirer.

Première levée

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

En hiver, préchauffez votre four à 30°C puis éteignez-le avant d'y déposer la pâte couverte : cette chaleur douce accélère la fermentation.

Façonner les pains

Renversez la pâte gonflée sur le plan de travail et chassez l'air en appuyant fermement avec la paume. Divisez-la en 4 portions égales, puis façonnez chaque portion en baguette d'environ 25 cm en roulant sous vos paumes. Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8 min

Garnir et reposer

Humidifiez légèrement la surface de chaque pain avec un peu d'eau, puis parsemez généreusement de graines de nigelle en les faisant adhérer délicatement. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une seconde levée.

35 min

Les graines de nigelle apportent une saveur légèrement poivrée et épicée ; n'hésitez pas à en mettre une couche généreuse pour un pain plus parfumé.

Cuire au four

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Enfournez les pains et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils arborent une belle croûte dorée. Tapotez le dessous d'un pain : il doit sonner creux, signe d'une cuisson parfaite. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

20 min