Pain de Viande

Préparer les aromates

Épluchez l'oignon et détaillez-le en quartiers grossiers. Effeuillez le persil en séparant les feuilles des tiges. Placez l'ensemble dans le bol du robot culinaire et actionnez par impulsions brèves jusqu'à obtenir un hachis fin mais non réduit en purée.

Incorporer le pain

Déchirez le pain en petits morceaux et ajoutez-les au hachis d'aromates. Mixez à nouveau quelques secondes afin d'obtenir une chapelure fraîche qui absorbera les jus de cuisson et apportera du moelleux à la préparation.

Assembler la panade

Transférez le mélange dans un grand récipient. Ajoutez la viande hachée, l'œuf entier, le sel, le poivre fraîchement moulu et la pincée de muscade. Versez deux cuillères à soupe de ketchup épicé directement dans la masse.

Malaxer la préparation

Avec les mains légèrement humides, pétrissez vigoureusement l'ensemble pendant deux à trois minutes. La texture doit devenir homogène et légèrement collante, signe que les protéines de la viande commencent à lier le tout.

Façonner le pain de viande

Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 5-6). Déposez la préparation au centre d'un moule à cake et façonnez-la en un dôme allongé rappelant la forme d'une miche de campagne. Lissez la surface du dos de la main.

Glacer au ketchup

Étalez la dernière cuillère à soupe de ketchup épicé sur le dessus du pain de viande à l'aide d'une cuillère. Cette fine couche caramélisera à la cuisson et formera une croûte brillante légèrement sucrée-salée.

Cuire au four

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte durant les 30 premières minutes. Le pain de viande est prêt lorsque sa surface est bien dorée et que le jus qui s'écoule en piquant au centre est clair.

Reposer et servir

Sortez le moule du four et laissez reposer cinq minutes avant de démouler. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe. Tranchez en portions généreuses et servez aussitôt.