Main course

Pain de Poisson

Name: Pain de Poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 800 g Lieu jaune ou colin; 5 piece Oeuf; 1 piece Crème fluide; 1 piece Coulis de tomate; 100 g Gruyère; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Un pain de poisson moelleux à base de colin, enrichi de crème et gratine au gruyère. Servi avec une sauce tomate, ce plat familial réconfortant est parfait pour un repas convivial et équilibré.

15 min45 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Lieu jaune ou colin800 g

Oeuf5 piece

Crème fluide1 piece

Coulis de tomate1 piece

Gruyère100 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Pocher le colin

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les morceaux de colin et laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement sous la pointe d'un couteau.

12 min

Lieu jaune ou colinSel

Si vous utilisez du poisson surgelé, ne le décongelez pas : plongez-le directement dans l'eau frémissante et comptez 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires.

Égoutter et émietter

Retirez délicatement le colin de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-le tiédir quelques minutes. Émiettez-le soigneusement à la main en retirant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.

5 min

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 150°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température douce permettra une cuisson homogène sans dessécher la préparation.

2 min

Préparer l'appareil

Dans un grand récipient, cassez les œufs entiers et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème liquide, la sauce tomate et le gruyère râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

5 min

OeufCrème fluideGruyèreCoulis de tomate

Pour une texture encore plus onctueuse, sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation : à température ambiante, ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients.

Assembler la préparation

Ajoutez le poisson émietté à l'appareil crémeux. Assaisonnez généreusement de poivre et rectifiez le sel si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir uniformément le colin sans le réduire en bouillie.

3 min

Poivre noir

Mouler et enfourner

Beurrez soigneusement l'intérieur d'un moule à cake. Versez-y la préparation en la répartissant de façon uniforme. Tassez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air.

3 min

Tapotez le moule sur le plan de travail à deux reprises : cela chasse les bulles d'air emprisonnées et garantit une texture régulière à la découpe.

Cuire au four

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes. Le pain de poisson est prêt lorsque sa surface est joliment dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre.

45 min

Démouler et servir

Sortez le moule du four et patientez une dizaine de minutes avant de démouler. Faites glisser une lame fine le long des parois, puis retournez sur un plat de service. Servez tiède ou laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour une dégustation bien fraîche.

10 min

Ce pain de poisson se bonifie après quelques heures au frais : préparez-le la veille pour des saveurs encore plus fondues.