Number Cake à la Génoise, Mascarpone et Crème de Marrons

Confectionner la pâte sablée

Dans la cuve du robot, réunir la farine, le beurre ramolli coupé en dés, le sucre glace et le sel. Travailler à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un sable grossier, puis incorporer les œufs. Pétrir brièvement jusqu'à former une boule homogène, sans trop travailler la pâte.

Repos de la pâte

Diviser la pâte en deux portions égales, les aplatir en disques et les envelopper de film alimentaire. Réfrigérer au minimum une heure pour raffermir le beurre et faciliter l'étalage.

Découper les chiffres

Préparer des gabarits en papier représentant les chiffres souhaités. Étaler chaque portion de pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, puis découper deux fois chaque chiffre à l'aide des gabarits. Avec les chutes restantes, façonner des petits sablés décoratifs à l'emporte-pièce.

Cuisson des sablés

Disposer les chiffres découpés sur des plaques recouvertes d'un tapis silicone. Piquer légèrement la surface à la fourchette, puis laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes : les bords doivent prendre une teinte dorée. Laisser refroidir complètement sur les plaques.

Monter la crème diplomate

Verser la crème liquide très froide dans un grand récipient, ajouter le mascarpone et le sucre glace. Fouetter au batteur électrique à vitesse progressive jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme qui tient en bec d'oiseau. Répartir cette crème en deux parts égales.

Parfumer les crèmes

Incorporer délicatement l'extrait de vanille à la première moitié de crème à l'aide de quelques coups de fouet. Dans la seconde moitié, ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à homogénéité complète. Transférer chaque préparation dans une poche à douille distincte et réfrigérer 30 minutes pour les raffermir.

Préparer les garnitures

Concasser grossièrement les biscuits type Oreo. Râper ou tailler le chocolat noir en copeaux fins. Émietter les marrons en morceaux irréguliers. Réserver chaque élément séparément.

Assembler le Number Cake

Poser la première couche de chaque chiffre sur le plan de travail. Pocher généreusement les deux crèmes en alternance, en formant des rosaces ou des pointes serrées. Déposer délicatement la seconde couche de sablé par-dessus, puis dresser une nouvelle couche de crèmes en variant les motifs.

Décorer et servir

Parsemer harmonieusement le dessus du gâteau avec les éclats de biscuits, les copeaux de chocolat et les morceaux de marrons. Disposer les physalis entiers ou partiellement ouverts pour apporter couleur et fraîcheur. Servir rapidement ou réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.