Moussaka Végétarienne

Dégorger les aubergines

Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer une heure complète pour qu'elles libèrent leur amertume.

Préparer les légumes

Détaillez les courgettes en rondelles de 5 mm. Épépinez les poivrons rouges et taillez-les en lanières. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d'ail.

Sauter courgettes et poivrons

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien large. Saisissez les courgettes et les poivrons à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez dans un saladier.

Préparer le compotée de tomates

Dans la même poêle, versez un nouveau filet d'huile d'olive et faites fondre les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, puis incorporez les tomates pelées avec leur jus. Assaisonnez de sel et de poivre, parsemez de fines herbes et laissez mijoter doucement une trentaine de minutes jusqu'à obtenir une compotée épaisse et parfumée.

Rincer et sécher les aubergines

Rincez soigneusement les tranches d'aubergines sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Épongez-les fermement entre deux linges propres ou du papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité.

Beurrer le plat

Préchauffez votre four à 150°C. Beurrez généreusement un grand plat à gratin en étalant le beurre sur toute la surface et les bords pour éviter que la préparation n'attache.

Assembler la première couche

Disposez une couche d'aubergines au fond du plat, puis recouvrez d'une couche de courgettes, suivie des lanières de poivrons. Nappez d'une partie de la compotée de tomates, ajoutez des cuillerées de yaourt grec et parsemez généreusement de feta émiettée.

Répéter les couches

Reproduisez exactement le même ordre de superposition : aubergines, courgettes, poivrons, compotée de tomates, yaourt grec et feta. Terminez impérativement par une couche d'aubergines bien alignées sur le dessus.

Gratiner au four

Disposez les tranches de mozzarella sur le dessus de la moussaka pour former une couche régulière. Enfournez pour environ une heure, jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré et gratiné.

Repos et service

Sortez la moussaka du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Servez bien chaud, en accompagnant éventuellement d'une salade verte croquante.