Moules Fondantes à la Sauce Roquefort Crémeuse

Préparer les moules

Gratter chaque moule à l'aide d'un petit couteau pour retirer les éventuels filaments (le byssus) et les petits coquillages accrochés. Rincer abondamment sous l'eau froide en les frottant les unes contre les autres. Éliminer impérativement toute moule cassée ou restée ouverte après un léger choc sur le plan de travail.

Suer les échalotes

Émincer finement les échalotes. Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre demi-sel à feu doux. Y déposer les échalotes et les laisser devenir translucides sans coloration pendant environ trois minutes, en remuant régulièrement.

Confectionner la sauce au Roquefort

Verser la crème fraîche épaisse sur les échalotes fondues. Émietter le Roquefort directement dans la casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ciseler le persil et l'incorporer à la préparation.

Assaisonner la sauce

Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec une pincée de sel si nécessaire et quelques tours de moulin à poivre. Maintenir la sauce à feu très doux, juste frémissante, pendant la cuisson des moules.

Cuire les moules au vin blanc

Dans une cocotte en fonte bien chaude, verser le vin blanc et porter à frémissement. Ajouter les moules nettoyées, couvrir immédiatement et laisser cuire à feu vif pendant cinq à six minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson pour répartir la chaleur.

Napper et servir

Égoutter les moules ouvertes et les répartir dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Napper généreusement de sauce au Roquefort bien chaude. Parsemer de persil frais ciselé et servir sans attendre.