Moules à la Provençale

Préparer les moules

Rincer abondamment les moules sous l'eau froide en les frottant les unes contre les autres. Retirer les filaments (le byssus) en tirant fermement, et éliminer toute moule ouverte qui ne se referme pas au toucher.

Émincer les aromates

Peler les oignons et les tailler en fines lamelles régulières. Éplucher les gousses d'ail et les écraser grossièrement avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes.

Préparer les légumes

Laver la tomate, la couper en deux et retirer le pédoncule. Tailler la chair en petits dés d'environ un centimètre. Ouvrir le poivron rouge, ôter les graines et les membranes blanches, puis le débiter en fines lanières.

Faire suer oignons et ail

Verser l'huile dans un faitout et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé, puis faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.

Incorporer tomates et poivron

Ajouter les dés de tomate et les lanières de poivron dans le faitout. Mélanger l'ensemble et laisser compoter deux à trois minutes à feu moyen pour attendrir les légumes et concentrer les saveurs.

Cuire les moules

Verser les moules nettoyées dans le faitout, couvrir immédiatement et augmenter légèrement le feu. Laisser cuire environ cinq minutes en secouant la cocotte deux ou trois fois pour répartir la chaleur, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Assaisonner et servir

Goûter le jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir directement dans le faitout, bien chaud, accompagné de pain frais pour saucer.