Main course

Morue Portugaise

Name: Morue Portugaise
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g Morue; 6 piece Oeuf; 4 tbsp Huile de tournesol; 4 tbsp Huile d'olive vierge extra; 2 piece Oignon; 2 piece Ail; to_taste Persil; 12 piece Pomme de terre

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Le bacalhau à bras est un classique portugais où la morue s'effiloche délicatement avec des pommes de terre frites en allumettes et des œufs brouillés. Un plat réconfortant aux saveurs...

40 min10 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Morue600 g

Oeuf6 piece

Huile de tournesol4 tbsp

Huile d'olive vierge extra4 tbsp

Oignon2 piece

Ail2 piece

Persilto_taste

Pomme de terre12 piece

Preparation

Dessaler la morue

Plongez les pavés de morue dans un grand volume d'eau froide et laissez-les dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur. Changez l'eau au moins trois fois durant ce temps pour éliminer progressivement l'excès de sel.

5 min

Morue

Pour vérifier si la morue est suffisamment dessalée, goûtez un petit morceau cru : il doit être légèrement salé mais agréable.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets fins d'environ 5 mm d'épaisseur. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

10 min

Pomme de terre

Précuire les frites

Faites chauffer la friteuse à 160°C et plongez-y les bâtonnets de pommes de terre pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent rester souples et à peine dorés, sans être croustillants. Égouttez-les et réservez sur du papier absorbant.

5 min

Friteuse

Cette précuisson permet aux pommes de terre de terminer leur cuisson avec la morue sans brûler ni rester crues au centre.

Préparer la morue et les aromates

Égouttez la morue dessalée et détaillez-la en morceaux de 3 cm, en retirant soigneusement toutes les arêtes. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil et réservez-le pour la fin.

10 min

PersilOignonAil

Faire revenir la base

Dans une grande poêle, versez l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez les oignons et l'ail. Laissez fondre doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2 min

Huile de tournesolHuile d'olive vierge extra

Le mélange des deux huiles apporte à la fois le goût fruité de l'olive et une meilleure résistance à la chaleur grâce au tournesol.

Cuire la morue

Incorporez les morceaux de morue dans la poêle avec les oignons et l'ail. Faites sauter l'ensemble pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant délicatement pour ne pas émietter le poisson.

5 min

Assembler avec les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle. Mélangez avec précaution pour répartir tous les éléments de façon homogène. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5 min

Lier aux œufs battus

Battez vigoureusement les œufs dans un bol et versez-les sur la préparation une minute avant la fin de la cuisson. Remuez sans cesse à feu doux pour que les œufs enrobent les ingrédients sans former d'omelette solide.

2 min

Oeuf

Les œufs doivent rester crémeux et légèrement baveux : retirez du feu dès qu'ils commencent à prendre pour éviter une texture sèche.

Finition au persil

Retirez la poêle du feu et parsemez généreusement de persil ciselé. Mélangez une dernière fois pour incorporer les herbes fraîches. Servez aussitôt dans un plat de service chaud.

1 min