Mapo Tofu

Réhydrater les champignons

Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une quinzaine de minutes. Profitez de ce temps pour préparer votre bouillon de volaille selon les indications du fabricant.

Préparer les légumes et le tofu

Lavez soigneusement le poireau, puis taillez-le en fines rondelles en utilisant aussi bien le blanc que le vert. Détaillez le tofu en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Égouttez les champignons réhydratés et émincez-les en lamelles.

Détailler le jambon

Coupez les tranches de jambon blanc en petits lardons ou en dés. Cette découpe permettra au jambon de se mêler harmonieusement aux autres éléments du plat.

Faire sauter les poireaux

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Versez les rondelles de poireau et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords.

Incorporer jambon et champignons

Ajoutez les dés de jambon et les lamelles de champignons dans la cocotte. Versez la sauce soja et saupoudrez de sucre roux. Mélangez bien et laissez revenir deux minutes pour que les saveurs se développent, puis mouillez avec le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir l'ensemble.

Mijoter avec le tofu

Dès que le bouillon frémit, déposez délicatement les cubes de tofu dans la cocotte. Saupoudrez le piment de Cayenne en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Lier la sauce

Dans un petit récipient, délayez la Maïzena avec deux cuillerées de sauce prélevée dans la cocotte. Versez ce mélange dans la préparation en filet tout en remuant doucement. Laissez épaissir une à deux minutes, puis retirez du feu.

Parfumer et servir

Versez l'huile de sésame en filet sur le mapo tofu et mélangez délicatement une dernière fois. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou parfumé au jasmin.