Mloukhia

Préparer la marinade épicée

Déposez les gousses d'ail dans le mortier avec les grains de coriandre et pilez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporez le concentré de tomates et mélangez intimement pour former une marinade homogène et parfumée.

Enrober la viande

Disposez les morceaux de viande dans un grand récipient. Badigeonnez généreusement chaque pièce avec la marinade épicée en veillant à bien recouvrir toutes les faces. Réservez au frais pendant la préparation de la base.

Faire revenir l'oignon

Épluchez et émincez finement l'oignon. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le fondre doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Incorporer la mloukhia

Versez la poudre de mloukhia sur les oignons fondus et remuez énergiquement avec une cuillère. La préparation va rapidement s'épaissir et former une masse compacte : c'est le moment de passer à l'étape suivante avant que des grumeaux ne se forment.

Délayer avec l'eau chaude

Ajoutez l'eau chaude progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une consistance fluide semblable à celle d'un potage léger. La sauce épaissira considérablement pendant la longue cuisson.

Ajouter la viande et les aromates

Déposez délicatement les morceaux de viande marinée dans la sauce, ainsi que le reste de la marinade qui aurait pu rester dans le récipient. Ajoutez les feuilles de laurier et le piment entier. Mélangez doucement pour répartir tous les éléments.

Cuisson longue et mijotée

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins cinq heures. Remuez délicatement toutes les trente minutes environ et ajoutez un peu d'eau chaude si la préparation vous semble trop épaisse en début de cuisson.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier et le piment si désiré. Servez bien chaud, traditionnellement accompagné de pain maison pour saucer généreusement.