Dessert

Gâteau de Crêpes Salé aux Fruits de Mer et Avocat

Name: Mille Crêpes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 8 piece Crêpe; 1 piece Avocat; 3 piece Tomate; 5 piece Crabe; 4 piece Oeuf dur; Mesclun ou salade; 1 piece Thon; 4 slice Saumon fumé; 125 g Mayonnaise

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Ce gâteau de crêpes salé superpose délicatement crabe, saumon fumé, thon et avocat entre des couches de crêpes moelleuses. Une entrée fraîche et élégante, parfaite pour impressionner vos convives...

30 min—Hard6 servings

Start cooking

Servings

Crêpe8 piece

Avocat1 piece

Tomate3 piece

Crabe5 piece

Oeuf dur4 piece

Mesclun ou salade

Thon1 piece

Saumon fumé4 slice

Mayonnaise125 g

Preparation

Préparer les garnitures

Sortez les crêpes du réfrigérateur et vérifiez qu'elles sont bien froides. Rincez soigneusement la salade, essorez-la et ciselez-la finement au couteau. Égouttez le thon en boîte et émiettez-le à la fourchette dans un récipient.

5 min

CrêpeMesclun ou saladeThon

Essoreuse à salade

Des crêpes froides sont essentielles : elles se manipulent mieux et la mayonnaise ne fond pas au contact.

Détailler les légumes

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Tranchez-la en fines lamelles régulières. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et découpez-les en rondelles très fines d'environ 3 mm d'épaisseur.

5 min

AvocatTomate

Préparer les œufs et le crabe

Écalez délicatement les œufs durs en les roulant sous la paume de la main. Passez deux œufs à la râpe à gros trous pour obtenir des filaments. Coupez les deux autres en rondelles fines. Émiettez les morceaux de crabe en vérifiant l'absence de cartilage.

5 min

Oeuf durCrabe

Râpe

Pour des œufs faciles à écaler, plongez-les dans l'eau glacée juste après cuisson.

Monter la base du gâteau

Déposez une première crêpe bien à plat au centre d'un cercle à pâtisserie posé sur un plat de service. Tartinez-la uniformément d'une fine couche de mayonnaise. Disposez les lamelles d'avocat en rosace. Ajoutez une deuxième crêpe, nappez de mayonnaise et recouvrez des rondelles de tomates en couche régulière.

4 min

CrêpeMayonnaiseAvocatTomate

Cercle à pâtisserie

Ajouter les étages de salade et crabe

Posez une troisième crêpe, étalez la mayonnaise et parsemez la salade ciselée de façon homogène. Recouvrez d'une quatrième crêpe, tartinez à nouveau et répartissez le crabe émietté sur toute la surface en tassant légèrement.

3 min

CrêpeMayonnaiseMesclun ou saladeCrabe

Veillez à ce que chaque garniture soit répartie jusqu'aux bords pour un gâteau équilibré à la découpe.

Intégrer les protéines

Ajoutez une cinquième crêpe, badigeonnez-la de mayonnaise et disposez les rondelles d'œufs durs en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez d'une sixième crêpe, tartinez et répartissez le thon émietté en couche uniforme.

3 min

CrêpeMayonnaiseOeuf durThon

Garnir de saumon fumé

Déposez une septième crêpe et étalez une couche généreuse de mayonnaise. Déroulez les tranches de saumon fumé et disposez-les à plat sur toute la surface en les faisant légèrement se superposer pour éviter les trous.

2 min

CrêpeMayonnaiseSaumon fumé

Si les tranches de saumon sont trop grandes, repliez-les délicatement plutôt que de les couper pour préserver leur texture.

Finaliser et décorer

Terminez par la huitième crêpe en guise de couvercle. Nappez le dessus d'une fine couche de mayonnaise bien lisse. Parsemez généreusement les œufs râpés sur toute la surface pour créer une finition dorée et texturée. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

2 min

CrêpeMayonnaiseOeuf dur

Cercle à pâtisserie

Réfrigérer et servir

Filmez le mille crêpes et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que l'ensemble se raffermisse. Au moment de servir, découpez en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe.

1 min

Film alimentaire

Le passage d'une heure au froid permet à la mayonnaise de figer légèrement et garantit des tranches nettes.