Miache

Préparer la pâte

Dans un grand récipient, versez la farine et le sel, puis creusez un puits au centre. Émiettez la levure de boulanger fraîche dans le lait tiédi à environ 35°C, mélangez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez progressivement ce mélange à la farine en travaillant vigoureusement pour obtenir une pâte souple et homogène.

Incorporer le fromage

Détaillez le fromage de chèvre frais en petits cubes d'environ 1 cm de côté. Ajoutez-les délicatement à la pâte en les répartissant de manière uniforme, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour conserver la texture des morceaux.

Première pousse

Couvrez le récipient d'un linge propre légèrement humide et laissez reposer la pâte à température ambiante, à l'abri des courants d'air. La fermentation doit durer environ deux heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 250°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre sa température maximale pendant une vingtaine de minutes pour garantir une cuisson vive et homogène.

Façonner les miaches

Divisez la pâte levée en six portions égales. Sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, déposez chaque portion en formant des boules, puis aplatissez-les délicatement avec la paume de la main pour obtenir des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.

Préparer la dorure

Cassez l'œuf dans un petit récipient, ajoutez les 5 cl de lait et une pointe de sel. Battez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.

Dorer et laisser lever

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement la surface de chaque galette avec la dorure préparée. Laissez reposer les miaches à température ambiante pendant une trentaine de minutes pour une seconde levée plus légère.

Cuire les miaches

Enfournez la plaque à mi-hauteur dans le four bien chaud. Laissez cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration : les miaches doivent être dorées sur le dessus et légèrement gonflées. Servez tiède pour apprécier le fondant du fromage.