Manioc

Préparer le manioc

Retirez la peau épaisse du manioc à l'aide d'un couteau, puis découpez la chair en morceaux réguliers d'environ 5 centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène.

Cuire le manioc

Plongez les morceaux de manioc dans une cocotte remplie d'eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre facilement la chair.

Préparer les œufs brouillés

Pendant la cuisson du manioc, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cassez ensuite les œufs directement dans la poêle et remuez constamment pour obtenir des œufs brouillés crémeux. Réservez hors du feu.

Réduire le manioc en purée

Égouttez le manioc cuit et ôtez la fibre centrale de chaque morceau en la retirant délicatement. Écrasez ensuite la chair au presse-purée en incorporant progressivement le lait tiède pour obtenir une texture onctueuse.

Assembler et assaisonner

Incorporez délicatement les œufs brouillés à l'oignon dans la purée de manioc encore chaude. Mélangez avec soin pour répartir les œufs uniformément, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Servez bien chaud.