Manala

Préparer le levain

Chauffer 100 g de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 35°C). Émietter la levure boulangère dans ce lait tiède et remuer pour la dissoudre complètement. Incorporer 100 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Repos du levain

Couvrir le levain d'un torchon propre et le laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 20 minutes. La pâte doit gonfler et présenter de petites bulles en surface.

Fondre le beurre avec le lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le reste du lait et le sel. Retirer du feu dès que le beurre est fondu, sans laisser bouillir. Laisser tiédir quelques minutes.

Pétrir la pâte

Verser le mélange beurre-lait tiédi sur le levain. Ajouter les deux œufs entiers, le reste de la farine et la semoule. Pétrir vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.

Première levée

Former une boule avec la pâte, la placer dans un récipient couvert d'un linge et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Le volume doit presque doubler.

Façonner les manalas

Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis la diviser en portions égales. Rouler chaque portion en un boudin d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre. À l'aide de ciseaux de cuisine, inciser pour former la tête, les bras et les jambes du petit bonhomme.

Dorer et décorer

Disposer les manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battre le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau et badigeonner généreusement chaque petit personnage à l'aide d'un pinceau. Marquer les yeux et les boutons avec le dos d'une baguette ou une paille.

Seconde levée

Laisser les manalas reposer à découvert pendant 20 minutes. Ils vont légèrement gonfler et prendre leur forme définitive. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Cuisson au four

Enfourner les manalas et cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveiller la coloration en fin de cuisson : les brioches doivent être uniformément dorées sans brûler sur les extrémités.