Main course

Linguine Alle Vongole

Name: Linguine Alle Vongole
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g Telline; 500 g Linguine; 4 piece Ail; 1 cup Vin blanc sec; 40 g Beurre; 4 tbsp Persil; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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reviews

Un grand classique italien où les tellines libèrent leur jus iodé dans une sauce au vin blanc et à l'ail. Les linguine capturent chaque goutte de ce bouillon parfumé, pour un plat simple mais raffiné.

15 min15 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Telline600 g

Linguine500 g

Ail4 piece

Vin blanc sec1 cup

Beurre40 g

Persil4 tbsp

Huile d'olive vierge extrato_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les tellines

Plongez les tellines dans un grand volume d'eau froide salée pendant 10 minutes pour les faire dégorger et éliminer le sable résiduel. Rincez-les ensuite sous l'eau courante en les frottant délicatement, puis égouttez-les soigneusement.

10 min

TellineSel

Jetez les coquillages qui restent ouverts après un léger tapotement : ils ne sont plus frais.

Préparer l'ail

Épluchez les gousses d'ail, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe central. Émincez-les finement en lamelles régulières.

3 min

Ail

Lancer la cuisson des pâtes

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les linguine et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

12 min

SelLinguine

Les pâtes finiront leur cuisson avec les tellines : retirez-les une minute avant le temps indiqué.

Faire ouvrir les tellines

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le blondir une trentaine de secondes sans le faire brunir. Versez les tellines égouttées, remuez vivement, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez aussitôt.

3 min

Vin blanc secHuile d'olive vierge extra

Parfumer le jus

Dès que les coquillages sont ouverts (comptez 2 à 3 minutes), incorporez le beurre en parcelles et faites-le fondre en secouant la sauteuse. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu et réservez à couvert.

3 min

BeurrePoivre noir

Éliminez les tellines restées fermées après cuisson, elles peuvent être impropres à la consommation.

Assembler le plat

Égouttez les linguine et transférez-les directement dans la sauteuse contenant les tellines. Ajoutez deux ou trois cuillerées d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Mélangez à feu doux pendant une minute afin que les pâtes s'imprègnent des sucs.

2 min

Finaliser et servir

Hors du feu, parsemez généreusement de persil haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive crue pour apporter de la fraîcheur. Dressez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.

2 min

PersilHuile d'olive vierge extra

Le persil doit rester vif et parfumé : ne le faites jamais cuire avec les pâtes.