Lasagnes à la Bolognaise

Préparer les légumes

Épluchez les oignons et l'ail, puis émincez-les finement. Lavez la carotte et le céleri, taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène de votre base aromatique.

Saisir la garniture aromatique

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen. Versez les oignons, l'ail, les dés de carotte et de céleri. Laissez suer pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Cuire la viande

Augmentez légèrement le feu et incorporez le bœuf haché. Émiettez-le à l'aide d'une cuillère pour éviter la formation de gros morceaux. Faites-le colorer pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée et commence à dorer.

Déglacer et mijoter la bolognaise

Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Patientez jusqu'à évaporation quasi complète. Ajoutez ensuite la purée de tomate, l'eau, le laurier, le thym et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Réaliser la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Retirez du feu et versez la farine d'un seul coup en mélangeant vivement. Remettez sur feu doux et travaillez cette base jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Finir la béchamel

Incorporez le lait progressivement, par petites quantités, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Assaisonnez de muscade râpée, de sel et de poivre. Réservez hors du feu.

Monter les lasagnes

Préchauffez votre four à 200°C. Déposez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis étalez un tiers de la bolognaise, nappez de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé. Répétez cette opération trois fois au total.

Gratiner au four

Terminez par une couche de béchamel généreuse et recouvrez abondamment de fromage râpé. Parsemez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.