Main course

Lapin aux Pruneaux

Name: Lapin aux Pruneaux
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg Lapin; 250 g Pruneau; 250 g Champignon; 200 g Lardon nature; 3 tbsp Moutarde; 1 piece Oignon; 3 piece Ail; 2 tbsp Farine de blé; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 10 piece Baies roses; 1 tbsp Beurre; 3 tbsp Huile d'olive vierge extra; 0.25 l Vin blanc sec

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Un classique de la cuisine française où le lapin est mijoté avec des pruneaux moelleux, des champignons et des lardons. La moutarde de Dijon apporte une touche relevée à cette sauce onctueuse au vin blanc.

15 min1h10Medium4 servings

Start cooking

Servings

Lapin1.5 kg

Pruneau250 g

Champignon250 g

Lardon nature200 g

Moutarde3 tbsp

Oignon1 piece

Ail3 piece

Farine de blé2 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Baies roses10 piece

Beurre1 tbsp

Huile d'olive vierge extra3 tbsp

Vin blanc sec0.3 L

Preparation

Saisir le lapin

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de lapin et laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez les morceaux sur une assiette.

10 min

BeurreLapinHuile d'olive vierge extra

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fournées si nécessaire pour garantir une coloration uniforme plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.

Faire suer les aromates

Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

4 min

OignonAil

Cuire lardons et champignons

Incorporez les lardons et faites-les rissoler 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons frais et laissez-les rendre leur eau puis dorer légèrement pendant 5 minutes.

8 min

Lardon natureChampignon

Les champignons doivent perdre leur humidité avant de colorer : patientez sans les remuer constamment pour favoriser la réaction de Maillard.

Préparer la liaison

Dans un bol, versez le vin blanc sec et délayez-y la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement la farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.

3 min

Vin blanc secMoutardeFarine de blé

Assembler et mijoter

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez la préparation au vin et moutarde sur l'ensemble, puis mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pièces. Ajoutez de l'eau à hauteur des morceaux.

3 min

La sauce doit affleurer le lapin sans le noyer : comptez environ 200 ml d'eau selon la taille de votre cocotte.

Ajouter les pruneaux

Disposez les pruneaux entiers entre les morceaux de lapin. Parsemez les baies roses sur le dessus. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.

2 min

SelBaies rosesPruneauPoivre noir

Braiser longuement

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 50 minutes en surveillant régulièrement le niveau de liquide. La viande doit se détacher facilement de l'os en fin de cuisson.

50 min

Si la sauce réduit trop et devient épaisse, ajoutez un petit verre de vin blanc pour conserver une texture onctueuse.

Dresser et servir

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce aux pruneaux et champignons. Servez immédiatement.

5 min