Lapin à la Moutarde

Préparer les légumes aromatiques

Pelez les échalotes et émincez-les en fines rondelles. Épluchez la carotte et détaillez-la en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes, sans les hacher.

Préparer le bouillon aromatique

Versez le vin blanc dans une casserole. Ajoutez les rondelles de carotte, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, la branche de thym et le sucre. Portez à frémissement à feu moyen, puis maintenez au chaud hors du feu.

Enduire et saisir le lapin

Découpez le lapin en morceaux si ce n'est pas déjà fait. Badigeonnez généreusement chaque morceau de moutarde de Dijon sur toutes les faces. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les morceaux de lapin 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis réservez-les sur une assiette.

Faire suer les échalotes

Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Faites revenir les rondelles d'échalote pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Braiser le lapin

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte sur les échalotes. Versez le bouillon aromatique chaud par-dessus en récupérant tous les aromates. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 55 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Préparer la liaison crème-moutarde

Pendant la cuisson du lapin, ciselez finement le persil. Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, une généreuse cuillère à soupe de moutarde de Dijon et la moitié du persil ciselé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dresser et napper de sauce

Une fois le lapin cuit, disposez les morceaux sur un plat de service et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson dans la cocotte si vous souhaitez une sauce lisse. À feu très doux, incorporez la préparation crème-moutarde en remuant constamment. Chauffez une minute sans jamais laisser bouillir, puis nappez généreusement les morceaux de lapin. Parsemez du reste de persil ciselé avant de servir.